Comment réduire les risques d’incendie lors de la cuisson
Veuillez noter que les conseils de sécurité incendie de cet article sont fournis à titre informatif uniquement. Unicook ne peut être tenu responsable de votre sécurité en cuisine.
Cuisiner fait partie du quotidien de presque tous les foyers. Repas rapide en semaine ou moment partagé en famille, la cuisine est souvent la pièce la plus animée de la maison. C’est aussi celle où le risque d’incendie est le plus élevé.
En France, les incendies domestiques font environ 10 000 victimes chaque année, dont près de 800 décès[1]. En Angleterre, où ces données sont suivies en détail, les appareils de cuisson sont impliqués dans 44 % des incendies domestiques accidentels (année se terminant en mars 2025)[2].
La plupart de ces incendies sont évitables : ils commencent généralement lorsque le cuisinier est distrait, qu’une poêle est laissée sans surveillance, ou que l’huile surchauffe et s’enflamme.
Les points essentiels
- La cuisson est l’une des premières causes d’incendie domestique accidentel
- Ne laissez jamais une cuisson sans surveillance : la plupart des feux de cuisine commencent ainsi
- Choisissez une huile dont le point de fumée convient à la friture
- Redoublez de vigilance en présence de personnes vulnérables, d’enfants ou d’animaux
- Un dispositif de sécurité pour plaque de cuisson peut empêcher activement la surchauffe et la cuisson oubliée
- N’utilisez jamais d’eau sur un feu d’huile : étouffez-le, ou utilisez une couverture anti-feu
Pourquoi la cuisson est-elle une cause majeure d’incendie ?
La majorité des incendies domestiques accidentels impliquent un appareil de cuisson. Les facteurs les plus courants sont :
- une poêle ou une casserole laissée sans surveillance
- une huile surchauffée
- une distraction (téléphone, sonnette, conversation)
- une vigilance réduite par la fatigue, l’alcool, des drogues ou des médicaments
Un feu d’huile peut se développer extrêmement vite. Une fois l’huile à sa température d’inflammation, les flammes peuvent gagner les placards et la hotte en quelques secondes.
Le risque augmente encore dans les foyers où :
- une personne a une mobilité réduite
- des troubles cognitifs affectent l’attention ou la mémoire
- des enfants ou des animaux sont présents
- on cuisine souvent ou de façon intensive
Comprendre les risques propres à votre foyer est la première étape de la prévention.
Comment éviter les incendies dus à une cuisson sans surveillance ?
S’il y a une règle qui évite plus d’incendies de cuisine que toutes les autres, c’est celle-ci : ne laissez jamais une cuisson sans surveillance.
Même une courte absence peut suffire à faire surchauffer l’huile. La vidéo ci-dessous montre avec quelle rapidité un feu de poêle peut se déclarer, et comment SécuriPlaque l’empêche :
Quatre gestes simples réduisent le risque :
- Restez dans la cuisine lorsque vous faites frire ou cuisez à feu vif
- Si vous devez vous absenter, éteignez la plaque
- Utilisez une minuterie ou un rappel pour garder un œil sur la cuisson
- Évitez de cuisiner lorsque vous êtes très fatigué ou après avoir bu de l’alcool
La plupart des incendies commencent petits. Agir tôt les empêche de prendre de l’ampleur.
Le choix de l’huile a-t-il une influence sur le risque d’incendie ?
Chaque huile a son propre point de fumée, c’est-à-dire la température à laquelle elle commence à se dégrader et à produire une fumée visible. Voici les points de fumée des huiles et matières grasses les plus courantes[3] :
| Point de fumée | Huile ou matière grasse | Usage |
|---|---|---|
| 270 °C | Huile d’avocat (raffinée) | Friture, grillades et sautés à feu vif |
| 250 °C | Beurre clarifié (ghee) | Friture, grillades et sautés à feu vif |
| 232 °C | Huile de sésame (semi-raffinée) | Friture, grillades et sautés à feu vif |
| 232 °C | Huile de coco (raffinée) | Friture, grillades et sautés à feu vif |
| 227 °C | Huile d’arachide | Friture, grillades et sautés à feu vif |
| 216 °C | Huile de pépins de raisin | Cuisson au four, sautés et mijotés |
| 210 °C | Huile de sésame | Cuisson au four, sautés et mijotés |
| 210 °C | Huile d’olive (vierge) | Cuisson au four, sautés et mijotés |
| 204 °C | Huile de noix (semi-raffinée) | Cuisson au four, sautés et mijotés |
| 199 °C | Huile d’olive (raffinée) | Cuisson au four, sautés et mijotés |
| 165 °C | Huile de chanvre | Cuisson douce et finition |
| 160 °C | Huile d’olive (vierge extra) | Cuisson douce et finition |
| 160 °C | Huile de pépins de courge | Cuisson douce et finition |
| 150 °C | Beurre | Cuisson douce et finition |
| 107 °C | Huile de lin (non raffinée) | Sans cuisson : assaisonnements et filets d’huile |
À retenir :
- Pour la friture, évitez les huiles à point de fumée bas : choisissez une huile dont le point de fumée dépasse 180 °C.
- Faites attention à la qualité de l’huile : une huile non raffinée a un point de fumée plus bas et brûle plus facilement que sa version raffinée. L’huile de colza raffinée fume vers 205 °C, la non raffinée dès 107 °C environ, ce qui ne suffit même pas pour la plupart des fritures.
- Débarrassez-vous des huiles usagées en toute sécurité. Ne versez jamais d’huile chaude dans l’évier.
- Ne laissez jamais chauffer de l’huile sans aliment dans la poêle.
Une « huile végétale » n’a pas de point de fumée unique, car c’est généralement un mélange de plusieurs huiles. Fiez-vous aux indications du fabricant lorsqu’elles existent.
Bien-être et mobilité : quel impact sur la sécurité en cuisine ?
Le risque d’incendie en cuisine augmente nettement lorsque des difficultés cognitives ou physiques sont présentes. Les personnes vulnérables sont aussi plus exposées aux blessures en cas d’incendie.
Facteurs de risque :
- démence ou troubles de la mémoire
- dépression ou difficultés de concentration
- mobilité réduite
- médicaments qui provoquent de la somnolence
- troubles sensoriels (vue, audition ou odorat diminués)
Cinq façons d’aider une personne âgée ou vulnérable à continuer de cuisiner en sécurité :
- Utiliser une minuterie de cuisine de façon systématique
- Installer des détecteurs de fumée près de la cuisine (mais pas à l’intérieur)
- Garder à portée de main une couverture anti-feu, un extincteur et un bouton d’appel d’urgence
- Laisser les sorties dégagées
- Envisager un dispositif de prévention, comme un dispositif de sécurité pour plaque de cuisson
Bien souvent, après un incident ou une frayeur, le premier réflexe est de débrancher la cuisinière. La personne perd alors une part de son autonomie et peut le vivre comme un échec. Un dispositif comme SécuriPlaque permet au contraire de continuer à cuisiner : il coupe automatiquement l’alimentation d’une plaque électrique en cas de surchauffe dangereuse ou de cuisson oubliée. Relié à un service de téléassistance, il peut aussi alerter le centre d’appel pour qu’il envoie de l’aide. Découvrez comment il aide à protéger les personnes âgées sans leur retirer leur indépendance.
SécuriPlaque convient aux plaques électriques jusqu’à 90 cm de large : vitrocéramique, halogène, induction et même les anciennes plaques en fonte.
Enfants et animaux : comment réduire le risque ?
Les enfants comme les animaux sont attirés par la cuisine, et leur imprévisibilité augmente le risque d’incendie.
Les risques liés aux enfants
- Les queues de casserole qui dépassent sont une cible facile pour de petites mains curieuses.
- Un enfant peut tourner un bouton ou toucher une surface chaude sans s’en rendre compte.
- Des vêtements amples peuvent prendre feu trop près d’un foyer.
Les risques liés aux animaux
- Les chats ont la réputation bien méritée de faire tomber tout ce qui traîne sur les plans de travail, casseroles chaudes comprises.
- Un chien peut heurter une porte de four ouverte ou tirer sur une nappe et renverser quelque chose près d’une source de chaleur.
- Le cordon d’une bouilloire ou d’un grille-pain peut ressembler à un jouet à mâchouiller.
Nos conseils
- Installez des protections sur les boutons de la cuisinière
- Tournez les queues de casserole vers l’intérieur
- Définissez une zone interdite autour de la plaque pendant la cuisson
- Surveillez activement les enfants lorsqu’ils vous « aident » à cuisiner
Un dispositif de sécurité pour plaque de cuisson ajoute une protection supplémentaire en empêchant la surchauffe si votre attention est détournée. SécuriPlaque coupe aussi la plaque si elle est restée allumée sans casserole dessus.
La technologie peut-elle prévenir les incendies de cuisine ?
Les équipements de sécurité incendie traditionnels (détecteurs de fumée, extincteurs, couvertures anti-feu) sont réactifs : ils n’interviennent qu’une fois le feu déclaré. Le détecteur de fumée reste indispensable, et il est obligatoire dans tout logement en France, mais il ne fait qu’alerter.
Un dispositif de sécurité pour plaque de cuisson surveille en temps réel les conditions de cuisson et la présence d’une personne devant la plaque. S’il détecte une situation dangereuse, SécuriPlaque émet une alerte, puis coupe l’alimentation de la plaque si la situation continue de s’aggraver. L’incendie est ainsi évité avant même de commencer.
SécuriPlaque s’appuie notamment sur :
- une analyse infrarouge brevetée qui surveille en permanence les surfaces de cuisson
- des algorithmes qui détectent le moment où les aliments commencent à brûler
- un détecteur de présence, pour couper la plaque si la cuisson surchauffe en votre absence
Contrairement aux dispositifs qui reposent sur un seul capteur, SécuriPlaque en combine plusieurs : vous continuez à cuisiner comme d’habitude, sans fausses alarmes.
Ces dispositifs sont particulièrement utiles dans les logements sociaux, l’habitat inclusif, les logements étudiants et les foyers où vivent des personnes âgées.
Que faire si un feu se déclare en cuisine ?
Même avec les meilleures précautions, un accident peut arriver. Savoir comment réagir fait la différence entre un incident mineur et un sinistre :
- Feu d’huile ? N’utilisez jamais d’eau. Coupez la chaleur si possible, étouffez le feu avec un couvercle métallique ou une couverture anti-feu.
- Feu dans le four ? Coupez le four et gardez la porte fermée pour contenir les flammes.
- Feu dans le micro-ondes ? Débranchez l’appareil et gardez la porte fermée.
- Si le feu n’est pas maîtrisable, évacuez immédiatement et appelez le 18 ou le 112.
En résumé
La sécurité incendie devrait être aussi routinière que la cuisine elle-même. Rester attentif, choisir la bonne huile et s’équiper d’un dispositif de prévention réduisent considérablement le risque.
Mieux vaut prévenir que réagir. Garder enfants et animaux à distance, installer les bons équipements ou simplement rester près de la plaque : ce sont de petites habitudes qui font une grande différence.
Sécurité incendie en cuisine : questions fréquentes
À quelle température l’huile de cuisson s’enflamme-t-elle ?
La plupart des huiles courantes s’enflamment entre 300 °C et 370 °C environ, mais elles fument bien avant. Une fois la température d’inflammation atteinte, les flammes peuvent se développer très vite.
L’huile végétale convient-elle à la friture ?
En général oui, mais son point de fumée dépend du mélange. Évitez de la faire surchauffer et ne la laissez jamais chauffer sans surveillance.
Faut-il installer un détecteur de fumée dans la cuisine ?
Il est généralement déconseillé de le placer dans la cuisine même, où les fumées de cuisson le déclenchent inutilement. Installez-le à proximité, dans un dégagement ou un couloir, de préférence près des chambres.
Les personnes âgées sont-elles plus exposées aux incendies de cuisine ?
Oui. Une mobilité réduite, des troubles de la mémoire et des réflexes plus lents augmentent le risque. Des mesures de prévention et un dispositif de sécurité pour plaque de cuisson le réduisent considérablement.
Un dispositif de sécurité pour plaque de cuisson peut-il éliminer tout risque ?
Aucun système ne supprime tout risque. En revanche, un dispositif certifié NF EN 50615 pour plaques électriques réduit considérablement le risque d’incendie en coupant automatiquement l’alimentation lorsque la cuisson devient dangereuse.
